Uova sode agli asparagi

Ingredienti:

Preparazione:

Mettere a bollire le uova in acqua fredda per circa 8 minuti e nel frattempo preparare gli asparagi. Pulirli eliminando l'eventuale parte finale bianca (tenerne un paio da parte per decorare il piatto alla fine), fatene delle fettine sottili e metteteli a lessare in acqua bollente salata per circa 2-3 minuti, non di più, in modo che si mantengano croccanti. Scolateli e metteteli a raffreddare in un contenitore con acqua e ghiaccio, dopo di che metteteli in una terrina ed unite lo Yogurt, la maionese ed un po' di sale.Scolare le uova, mettetele a raffreddare sotto il getto dell'acqua correntee togliete il guscio. Dividetele a metà e delicatamente asportate i tuorli, tenendoli momentaneamente da parte.Se vi accorgete che avete iniziato questa operazione troppo presto, potete porvi rimedio coprendo i tuorli e tenendo gli albumi immersi nell'acqua tiepida per mantenerli bianchi e non farli diventare duri a contatto con l'aria.riempite gli albumi con il composto agli asparagi, sbriciolatevi sopra i tuorli facendoli aiutandovi con un setaccino, cercando di creare l'effetto mimosa, e mettete sopra ad ognuno una punta di asparago che avrete tagliato in 4 parti. Mettete tutto su un piatto da portata e servite in tavola.