Frittata di asparagi

Ingredienti:

Preparazione:

Ripulire gli asparagi lavarli e farli bollire per qualche minuto. Sbattere le uova in una terrina, aggiungere il parmigiano grattugiato, la noce moscata, il prezzemolo tritato, sale, pepe ed infine gli asparagi tagliati a pezzi.

Mettere al fuoco una padella con due cucchiai di olio ed un po' di burro, versarvi dentro il composto preparato e quando avrà formato una consistente crosticina sul fondo, rigiratela, attendere ancora qualche minuto e la frittata sarà pronta.

Servire con vino bianco asciutto.