Asparagi all'arancia

Ingredienti:

Preparazione:

Scegliere asparagi belli, di categoria extra, ovvero quelli di grosso diametro, tagliarli alla stessa lunghezza di sei o sette centimetri tutte le parti mangiabili, lavarli accuratamente, lessarli in acqua salata e scolarli.

Arrotolare in ogni fetta di prosciutto 4 o 5 di questi asparagi ed appuntarli con degli stecchini da cucina.

Sciogliere in una casseruola fonda il burro.

Imburrare un tegame di rame o, meglio ancora, di porcellana o di terra che sopporti il forno. Immergere,, uno alla volta, gli involtini nel burro fuso dentro la piccola casseruola. Disporli subito, uno alla volta nel tegame imburrato.

Cospargerli di parmigiano grattugiato, infornare il tegame, fino a che il parmigiano non apparirà completamente fuso. Versare sopra il burro rimasto nella casseruola dopo averlo riscaldato nuovamente e servire.