Asparagi all'arancia

Ingredienti:

Preparazione:

Fare bollire 3 cucchiai di aceto, appena tiepido metterlo in una terrina con 5 cucchiai di burro, 2 tuorli di uovo poi aggiungere sale e pepe quanto basta. Sbattere con la forchetta fino ad avere un composto cremoso ed omogeneo, passarlo in un tegame per la cottura a bagnomaria. Lessare nel frattempo 500 g di punte di asparago verde tagliate lunghe e sgocciolarle. Quando la salsa a bagnomaria bolle tuffarvi le punte di asparago, mescolare un poò, togliere dal fuoco, aggiungere 4 cucchiai di succo di arancia spremuta ed un poò di buccia grattugiata, mescolate e servire. Guarnire il piatto con sottili fettine di arancia.